豆の声を聞く
袋を開けた瞬間に立つ香り、豆の色つや、手のひらで転がしたときの感触。その日の豆の状態を、五感で確かめるところから準備は始まります。
産地や精製方法によって、同じ銘柄でも表情は少しずつ違います。豆の声に耳を澄ませることで、今日の最適な焙煎度合いや挽き目が見えてきます。
湯を置くように注ぐ
湯は一気に注ぐのではなく、粉の中心にそっと置くように落とします。膨らしの時間には、豆の中で眠っていた香りがゆっくりと目を覚まします。
待つ時間も、味になる
抽出が終わった直後の珈琲は、まだ少し尖っています。カップに注いでから、ほんのひと呼吸おくことで、味がやわらぎ、香りがふくらんでいきます。
急がないことが、味を整えるいちばんの近道です。
この記事を書いた人
灯窓珈琲店 焙煎担当